Вассель С. С., Вассель Н. П. Рациональное питание спортсменов: проблема пестицидов в продуктах питания

DOI: 10.47438/1999-3455_2024_1_249

Сергей Сергеевич Вассель

кандидат биологических наук, доцент кафедры теоретических основ физического воспитания
Южный федеральный университет
Ростов-на-Дону, Россия
e-mail: sergei-vassel@yandex.ru

Наталья Петровна Вассель

кандидат химических наук, доцент кафедры биотехнологии, химии и аквакультуры
Донской казачий государственный институт пищевых технологий и бизнеса (филиал) МГУТУ имени К. Г. Разумовского (ПКУ)
Ростов-на-Дону, Россия
e-mail: natalia.vassel@yandex.ru

Аннотация. Пестициды в растительной пище могут негативно сказаться как на спортивных результатах, так и на здоровье спортсменов. Однако, невзирая на актуальность проблемы, на рынке нет эффективных экспресс-тестов для определения широкого спектра пестицидов в пище. Существующие методы анализа требуют дорогостоящего оборудования и высокой квалификации человека, осуществляющего анализ, что делает их непригодными для выявления пестицидов в домашних условиях. В связи с этим, для выявления пестицидов в продуктах в домашних условиях нами было предложено использовать молочнокислые бактерии в качестве биологических индикаторов. По нашему предположению пестициды должны угнетать жизнедеятельность молочнокислых бактерий и, как следствие, тормозить синтез молочной кислоты. Соответственно, предложенный нами экспресс-тест основан на сравнении изменения концентрации молочной кислоты в сосуде с исследуемым образцом по сравнению с контрольным сосудом. Изменение концентрации молочной кислоты определялось кондуктометрическим методом. Время теста составляло от полутора до двух часов. Согласно нашим данным, при использовании данного метода вероятность ошибки (принять образец с превышением ПДК за пригодный в пищу) составляет около 20 %.

Ключевые слова: питание спортсменов, пестициды в пище, безопасность питания, методы выявления пестицидов.

Для цитирования: Вассель С. С., Вассель Н. П. Рациональное питание спортсменов: проблема пестицидов в продуктах питания // Культура физическая и здоровье. 2024. № 1. С. 249-252. DOI: 10.47438/1999-3455_2024_1_249

Полный текст статьи: fizkultura_2024_v89_N1_249-252.pdf